Ryby solone, Ryby lekko solone

Solenie ryb jest metodą opartą na utrwalającym działaniu soli kuchennej. Solenie nie zabezpiecza całkowicie produktów rybnych przed psuciem. Sól kuchenna nie powstrzymuje procesów jełczenia tłuszczów. Zazwyczaj magazynuje się ryby solone w temperaturach niższych od 0°C, dzięki czemu powstrzymuje się rozwój bakterii halofilnych i zmniejsza szybkość reakcji biochemicznych.

Na proces dojrzewanie ryb solonych składają się także przemiany biochemiczne, enzymatyczne i mikrobiologiczne. W wyniku tych zmian produkt nabiera odpowiednich właściwości zapachowych, smakowych i reologicznych, przez co osiąga gotowość kulinarną i nie wymaga obróbki cieplnej przed spożyciem. Tempo przemian, prowadzących do zepsucia się produktu zależy przede wszystkim od: właściwości surowca, zawartości soli w produkcie, dostępu tlenu, a także temperatury przechowywania.

Ryby mocno solone, przechowywane bez dostępu tlenu (np. w opakowaniu próżniowym), w temperaturze pokojowej zachowują dobrą jakość do 6 miesięcy. Ryby słabo solone mogą być przechowywane w temperaturze chłodniczej (około 0°C) do 4 miesięcy.

W ofercie firmy dostępne są: ryby solone i ryby lekko solone.

Ryby solone: Śledź solony b/gł, Śledź solony vacum, Śledź solony - wiadro 5 kg, Śledź solony - wiadro 10 kg, Śledź solony korzenny, Śledź solony korzenny wiadro 5 kg, Śledź solony korzenny wiadro 10 kg.

Ryby lekko solone: Śledź lekko solony, Śledź lekko solony wiadra 0,4 kg, Śledź lekko solony worki 0,5 kg, Śledź lekko solony wiadra 4 kg, Śledź lekko solony wiadra 8 kg, Śledź lekko solony wiadra 25 kg, Śledź lekko solony a'la Łosoś, Śledź lekko solony a'la Łosoś wiadra 2 kg, Śledź lekko solony a'la Łosoś wiadra 4 kg, Śledź lekko solony a'la Łosoś wiadra 8 kg